Avocadosoep

Gezonde soep van avocado.

Dit soepje kun je heel snel klaarmaken en het is supergezond. Zo maak je 1 liter soep: Snijd 3 lente-uitjes in ringetjes en schil 2 avocado's. Pureer de avocado's met het sap van een halve citroen. Fruit de ringetjes in wat olijfolie in een soeppan. Voeg er 1 liter bouillon bij die je maakt van 900 ml kokend water en 100 ml rijstmelk en 3 afgestreken eetlepels bouillonpoeder. Breng de soep aan de kook en voeg na 2 minuten de avocado-puree toe en 100 gram amandelmeel. Roer alles goed door en laat dit een paar minuten zacht garen. Voeg zout en peper naar smaak toe!