Frittata met boerenkool!

Heerlijke, gezonde lunch met eieren en groenten.

Heerlijk, frittata met boerenkool! Een heerlijk lunchrecept waar je de hele middag genoeg aan hebt. Recept voor 2-3 personen: Fruit 2 zeer fijn gesneden knoflooktenen met 1 fijn gesnipperde rode ui in wat kokosvet en voeg er 1 schoon geschraapte en in heel kleine stukjes gesneden pastinaak aan toe. Voeg 150 gram fijn gesneden boerenkool toe en 8 doormidden gesneden cherrytomaatjes. Breng op smaak met zout, peper, kurkuma en kerrie. Kluts 5-6 eieren los met zout, peper en en 100 gram geraspte cheddar en giet dit mengsel in de pan en verdeel het over de rest. Laat het 2 minuten inkoken; zet het vuur laag en een deksel op de pan en laat het 15 minuten op zacht vuur inkoken. De frittata ziet er dan een beetje opgezwollen uit maar zakt na een minuutje in. Snijd de frittata in stukken en verdeel het over de borden.