Gebakken groenten met gebakken zalm

Een gemakkelijk recept met een hele schaal groenten in de hoofdrol!

Recept met gebakken groenten voor 2 personen: Snijd 3 knoflooktenen fijn en snijd 2 rode uien in parten. Was 1 courgette, een halve aubergine en 1 oranje paprika. Snijd de courgette in stukjes en doe hetzelfde met de halve aubergine en de paprika. Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie en rangschik de groenten met de ui in de schaal. Verdeel de knoflook over de groenten. Strooi er wat zout en peper op en wat gedroogde oregano. Verdeel ook wat verse kruiden over de groenten (ik had verse tijm en rozemarijn uit de tuin) en strooi er lekkere olijfolie over. Zet de schaal 45 minuten in de oven op 175 graden. De tomaatjes knappen dan open en zijn overheerlijk. Zo maak je de gebakken zalm: Haal de zalm met huid 30 minuten voordat je het klaarmaakt uit de koeling. Dan komt de zalm even op temperatuur. Strooi op de kant met vel (dus niet de huidkant) wat zout, peper en wat boekweitmeel. Bak de zalm op de huidkant in wat olijfolie gedurende 4 minuten op een zacht vuur en draai de vis om bak hem nog 3 minuten.