Gewokte courgette met tomaat, mediterrane kruiden en zoete aardappel uit de oven

Met dit recept lukt het je om 600 gram groenten per dag te eten.

Per dag 600 gram groenten eten blijkt volgens de nieuwste wetenschappelijke onderzoeken heel goed te zijn. Met dit recept kom je al een heel eind. Voor 2 personen: Schil de zoete aardappels en snijd deze in parten. Bestrijk ze met wat olijfolie met grof (Himalaya)zout en laat ze op een bakplaat met bakpapier in de oven op 200 graden graden in 30 minuten garen. Wok in een hapjespan in wat olijfolie de in stukjes gesneden courgette met de in stukjes gesneden tomaten met zout, peper en mediterrane kruiden. Serveer de parten zoete aardappel met de groenten en rasp er nog wat belegen kaas over. Eet er bijvoorbeeld kipkluifjes bij.