Koolraapsoep

Lekker als lunch: Soep van koolraap met ui, gember en appel

De koolraapsoep (voor 4 kommen) maak je zo: Snipper 1 grote rode ui. Schil en snijd een halve duim verse gember. Schil een halve koolraap en snijd er blokjes van. Rasp 1 winterwortel. Snijd 2 kleine moesappels in blokjes. Smelt in een soeppan wat kokosvet en fruit de ui en de gember. Roer er 3 koffielepels mosterd door. Doe de koolraap, de appel en de wortel erbij samen met 1 liter kokend water. Breng op smaak met wat kerriepoeder en kurkuma. Breng de soep aan de kook en laat de ingrediënten 20 minuten zachtjes garen. Maak de soep glad met een staafmixer en doe er wat zout en peper naar smaak bij. Mocht je soep te dik zijn, doe er dan wat water bij. Heerlijk met een scheut sojaroom erdoor.