Margriets kippenpoten met gegrilde pompoen

Kip en groenten in de hoofdrol.

Dit recept van Margriet Vonk stond op 16 oktober 2014 in Metro: Margriet's kippenpoten met gegrilde pompoen. Ja, de koppenmaker was erg grappig die dag. Ze smaken super, die kippenpoten! Voor 4 personen: Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in 12 parten, verwijder de zaden. Smeer de parten in met een mengsel van olijfolie, peper, kurkuma, chilipoeder en koriander. Laat de pompoen 40 minuten garen in de oven. Bestrooi de kippenpoten met zout, peper en ras el hanoutkruiden. Verhit kokosvet met olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin. Giet er een scheut rode wijn en kokend water bij en bak ze op een zacht vuur in 40-45 minuten gaar. Snijd de aubergine in kleine stukjes. Bak de aubergine kort in olijfolie met de tijmblaadjes, zout, peper en 1 theelepel ras el hanout. Giet een laagje water in de pan. Breng de groente aan de kook en laat deze 30 minuten zachtjes garen. Snijd de knoflooktenen fijn en fruit ze in een hapjespan. Voeg in delen de wilde spinazie toe. Giet de geslonken spinazie goed af in een vergiet. Breng de spinazie op smaak met zeezout en zwarte peper.