'Pasta' van courgette

Lekkere gezonde 'courgetti' ('pasta'van courgette), met tomaatjes en kip.

Wat maak je met courgette, tomaten en kip? (Dit recept kan trouwens ook zonder kip). In deze nazomerse week met het grote aanbod van courgettes heb ik toch nog maar even 'pasta' van courgette gemaakt met de Spirelli spiraalsnijder. Met de gestoomde tomaatjes uit de oven en een likje kruidenroomkaas werd het een fantastisch maal. Eet je geen kaas, neem dan (zelfgemaakte) pesto. De ingrediënten zijn voor 1 persoon en kan je gemakkelijk verveelvoudigen. Dit kun je met een gerust hart voor je gasten op tafel zetten. Snijd wat mooie trosmaatjes doormidden en leg ze in een klein ovenschaaltje. Giet er wat goede olijfolie (extra vierge) op. Bestrooi met wat zout en gedroogde of verse tijm. Zet de tomaatjes 30-45 minuten in de oven op 175 graden. Ze gaan lekker openbarsten wat de smaak alleen maar ten goede komt. Trek met de spiraalsnijder 'pasta' van een halve courgette. Schep de groente in een vergiet en strooi er wat zout op. Hiermee trek je vocht uit de courgette. Spoel de courgette na ongeveer 20 minuten af en leg de groente op een schone theedoek. Wring de groente uit zodat er zoveel mogelijk vocht uit komt. Schep de courgette-pasta-linten in een hapjespan en bak ze op een laag vuur met wat zachte kruidenkaas gedurende een paar minuten. De groente mag afkoelen. Maak 100 gram gemengde paddenstoelen schoon. Scheur of snijd de grote exemplaren in stukken. Vul een open gerolde kipdijfilet ook met wat zachte kruidenroomkaas en strooi op de buitenkant wat zout en peper. Rol de filet op en steek er cocktailprikkers in. Bak de filet een paar minuten in wat kokosvet met olijfolie en voeg de paddenstoelen toe met wat zout en tijm. Bak de filet en de paddenstoelen gaar. Leg de courgetti op het bord met de tomaatjes samen met de kip en je hebt een super maal!!