Pompoen met peulen, spinazie en blauwe kaas
Niet moeilijk om te maken en VZL-proof.
- 150 gram pompoen
- 100 gram peulen
- platte peterselie
- 1 teen knoflook
- 200 gram spinazie
- zout
- peper
- wat kaas met blauwe aders (of zachte geitenkaas)
Dit is een recept voor 1 persoon, dus als je met meer bent, vermenigvuldig dan de hoeveelheden. Snijd van 150 gram pompoen kleine blokjes. De schil kun je laten zitten maar was de pompoen dan wel goed. Wok de pompoen in wat olie en als de pompoen zacht wordt, voeg je er wat peulen en na een paar minuten ook fijn geknipte platte peterselie bij. Wok in een andere pan 1 teen zeer fijn gesneden knoflook en 200 gram spinazie met zout en peper. Laat de spinazie zeer goed uitlekken. Voeg de pompoen met de peulen toe en verbrokkel er wat kaas met blauwe aders aan toe en als je dit te pittig vindt dan doe je er wat zachte geitenkaas bij.