Rode mul met pastinaak-venkelpuree

Een toplekker vis recept en tomatensalade.

Dit is toplekker en helemaal VZL. Niet moeilijk en fijn voor als je tijd hebt. Rode mul met puree van pastinaak, venkel en rode ui. En als verrassend bijgerecht: tomatensalede met een fantastische dressing van truffelolie en frambozenazijn. Zo maak je dit feestelijke maal: Pureer de ansjovisjes met de knoflook, de peterselie, de in stukes gesneden tomaat, de tomatenpuree en de olijfolie. Voeg flink wat peper toe. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een ovenschaal licht in en leg de de rode mulletjes erin. Wrijf de vis in met de ansjovispuree. Meng het amandelmeel met de peterselie en wat limoensap. Bestrooi de vissen hier ook mee aan de bovenkant en giet er wat olijfolie over. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de visjes in 20 minuten in de oven gaar. Haal na 10 minuten de folie van de schaal. De pastinaak-venkelpuree maak je zo: Snijd de ui in stukken. Schil de pastinaken en snijd ze in evengrote stukken. Verwijder de harde kern van de venkelknollen en snijd ze in stukken van dezelfde grootte als de pastinaak. Kook deze groenten in zoveel bouillon dat alles net onder water staat in 20 minuten gaar op een zacht vuur. Giet de groenten af maar bewaar 1 soeplepel bouillon. Maak met een staafmixer of stamper puree van de groenten met de bouillon. Breng op smaak met zout en peper. De tomatensalade: Snijd de tomaatjes doormidden. Maak een vinaigrette van truffelolie en frambozenazijn. Voeg wat peper toe. Giet de dressing over de tomaatjes.