Salade van rauwe witlof met cranberries en walnoot

Deze salade is lekker bij van alles.

Deze salade ging erin als koek! Overheerlijk, gemakkelijk, snel en gezond. Voor 3 personen (maar als het meer was geweest hadden we het ook opgegeten). Snijd de harde stukken en buitenste bladeren van 3 stronken witlof (in België witloof) af en snijd de stronkjes in kleine stukjes. Doe er 1 banaan door, eerst overlangs doormidden gesneden en daarna in halve plakjes en 2 in stukjes gesneden mandarijn. Maak een sausje van 1 deel olijfmayonaise en 1 deel sojajoghurt en roer hier wat zout en peper door. Roer de saus door de witlof en voeg er nog wat stukjes walnoot en een handje gedroogde cranberries doorheen.