www.voedselzandloper-recepten.nl

VZL -Voedselzandloper ReceptenLekker gezond!

Snelle bieten-tomatensalade met groene kidneybonen

Een gezond recept voor een vullende lunch en je maakt het snel klaar.

  • 2 gekookte bieten
  • 250 gram trostomaatjes
  • 1 blik groene kidneybonen
  • rucola
  • vinaigrette
  • 1 bol buffelmozzarella en/of ansjovis en/of cashewnoten
snelle-bieten-tomatensalade-met-groene-kidneybonen

Voor 2 personen: 2 gekookte bieten in plakjes snijden en in een ondiepe schaal leggen; daarop 250 gram mooie trostomaatjes in plakjes en een blikje groene kidneybonen leggen; een flinke handvol rucola hierover; een vinaigrette maken van 3 (kleine) delen mooie olijfolie, 1 deel rode wijnazijn, zout en peper; dit over tomaten en rucola doen; nog wat extra plakjes tomaat erop en 1 in plakken gesneden bol buffelmozzarella (verse is het lekkerst). Voor een meer zoutige smaak kun je 2 of 3 in kleine stukjes gesneden ansjovis toevoegen. Voor meer bite een handjevol cashewnoten.