Snijbonen met rode paprika
Gewokte groente plus een recept voor puree van pastinaak.
- 400 gram gewassen snijbonen
- 1,5 gewassen rode paprika in stukjes
- 3 gewassen tomaten in stukjes
- zout
- peper
- oregano
- 1 flinke pastinaak
- 2 zoete aardappelen
- zout
- peper
- versgeraspte nootmuskaat
- scheut sojaroom
Een simpel maal, maar ontzettend lekker: 400 gram gewassen snijbonen in ruiten snijden, 1,5 gewassen rode paprika in stukjes en 3 gewassen tomaten in stukjes; in een wokpan wat olijfolie verhitten en de snijbonen en paprika wokken tot ze bijna beetgaar zijn; de tomaten toevoegen met zout, peper en oregano en alles nog een paar minuten op laag vuur wokken. Wij aten deze gewokte groenten met een kleurrijk pureetje van 1 flinke pastinaak en 2 zoete aardappelen, ongeveer 20 minuten in blokjes zacht gaargekookt (net onder water); zout en peper erbij en een halve noot versgeraspte nootmuskaat en een scheut sojaroom; even met de staafmixer er doorheen en je hebt een smakelijke aanvulling bij de groenten.