Stamppotje met raapstelen en rucola
Een heerlijk en gezond voedselzandloper voorjaars recept.
- een halve pompoen
- 3 winterwortels
- 100 gram raapstelen
- een scheut amandelmelk
- wat Keltisch zout
- peper
- 200 gram rucola
Stamppotje met raapstelen en rucola. Met puree van pompoen en wortel. Een heerlijk voorjaarsmaaltje. Past heel goed bij gebakken scholletjes! Verwijder de pitten en zaden van een halve pompoen. Snijd pompoen met schil en al in stukjes. Schraap 3 winterwortels schoon en snijd ze ook in plakjes. Breng pompoen en wortel aan de kook en laat ze garen in 20 minuten in ruim water. Verwijder de steeltjes van 100 gram raapstelen en snijd de blaadjes met een kruidenknippertje wat kleiner. Giet de pompoen en wortel af. Doe er een scheut amandelmelk bij, wat Keltisch zout en peper en maak er puree van. Schep de raapstelen met 200 gram rucola door de puree.Serveer de puree op de borden. Mmmmm!