VZL-Omelet
Even lekker makkelijk voor de lunch: Een voedselzandloper-omelet met tomaat en bosuitjes.
- 2 eitjes
- 6 bosuitjes
- 1 flinke tomaat
- een scheut sojaroom (of amandelmelk)
- zout
- peper
- mediterrane kruiden
- wat kokosvet
Zo maak je deze omelet (voor 1 persoon): Klop 2 eitjes los met een scheut sojaroom (of amandelmelk), zout, peper en mediterrane kruiden. Snijd 6 bosuitjes in ringetjes. Verwijder de zaadjes uit 1 flinke tomaat en snijd de 'buitenkant' in kleine stukjes. Meng tomaat en bosui door het eimengsel. Smelt wat kokosvet in een koekenpan en giet het beslag erin. Bak de omelet op een zacht vuur.