Voorjaars-stamppot met meiraapjes

Stamppot met 2 wortelsoorten: zoete aardappel en meiraapjes.

600 gram zoete aardappelen wassen en in stukken snijden en 400 gram meiraapjes wassen en in stukken snijden; samen opzetten met 1 liter water, aan de kook brengen; 4 koffielepels bouillonpoeder toevoegen en 20 minuten zachtjes laten koken; ondertussen 3 preien in ringetjes snijden en wassen in een vergiet en een paar minuten wokken in een hapjespan; aardappelen en meiraapjes afgieten, er wat sojamelk bij doen een en klontje roomboter en met een staafmixer mixen tot de gewenste dikte; prei er doorheen met flink wat in blokjes gesneden pittige (geiten)kaas en een eetlepel mosterd. Zoals je weet raadt Kris Verburgh in zijn boek De Voedselzandloper het eten van aardappels af. Maar zoete aardappels zijn helemaal geen aardappels, maar een soort wortel! Meiraapjes zijn ook een wortelsoort. Ze hebben echter niet de vorm van een gewone wortel, want ze zijn rond. Ze hebben ook niet de kleur van een gewone wortel, want ze zijn paars.