Witte courgettesoep met platte peterselie
Deze gezonde soep is een heerlijke superlunch en kan je zelf maken.
- wat knoflook
- 1 kleine (rode) ui
- 2 (witte) courgettes
- 2 koffielepels bouillonpoeder
- fijn geraspte Italiaanse kaas
- wat blaadjes platte peterselie
- kurkuma
- zout
- peper
Het recept voor 2-3 kommen courgettesoep: wat knoflook fijn snijden en 1 kleine (rode) ui en 2 (witte) courgettes in plakken snijden en daarna doormidden. Knoflook en ui in wat olijfolie zachtjes fruiten. Courgette toevoegen met 2 koffielepels bouillonpoeder, wat zout, peper en kurkuma en ongeveer 75 ml warm water. Soep aan de kook brengen en gedurende 15 minuten zachtjes laten koken, glad maken met de staafmixer en er wat fijn geraspte Italiaanse kaas aan toevoegen en wat blaadjes platte peterselie. Heerlijk, superlunch!