Zoete aardappel soep

Heerlijke soep van zoete aardappel, wortel en paprika.

Recept voor zoete aardappelsoep voor 6 personen: Snijd 3 knoflooktenen heel fijn en snipper 2 rode uien. Schil 1 zoete aardappel en snijd hem in stukken. Schraap 4 winterwortels en snijd ze in stukken. Was 2 rode paprika's, verwijder de zaden en de pitten en snijd ze in stukjes. Fruit de knoflook en de ui in een soeppan in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de zoete aardappel en de wortel toe en na weer een paar minuten de stukjes paprika. Breng de soep op smaak met 2 -3 koffielepels bouillonpoeder en wat peper. Voeg 1,2 liter kokend water toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 20 minuten op een zacht vuur garen. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg naar smaak nog wat zout toe. Knip wat verse peterselie fijn. Schep de soep in de kommen en garneer met de peterselie.