Havermout-appel-cake
Lekkere, gezonde 'snack' of een gezonde traktatie!
- 3 kleine appels (of 2 grote)
- een handje walnoten
- kaneel
- citroen(sap)
- 1 vanille stokje
- 150 gram havermout
- 100 gram boekweitmeel
- 3 eieren
- 1 eetlepel stevia
- 200 gram kokosboter
- 3 dl amandelmelk
- 1 koffielepel bakpoeder
- een snufje zout
Superlekkere, gezonde cake!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en besprenkel met flink wat citroensap. Meng dit vervolgens in een bak met drie theelepels kaneel en voeg gehakte walnoten toe.
Zet de amandelmelk in een pannetje op het vuur. Smelt ondertussen de kokosboter en klop het met de stevia en de eieren tot een luchtig beslag. Voeg hierna de boekweitmeel en de bakpoeder toe. Als de melk bijna kookt voeg je hierbij de vanille en meng je dit vervolgens met de havermout. Hierdoor meng je ook het appelmengsel om dit geheel met het andere meel te mengen.
Tot slot een snufje zout en verdeel het meel over 12 tot 15 bakvormpjes. Vlak voor ze 30 minuten de oven ingaan, besprenkel je elk vormpje nog met wat extra citroensap. Jam Jammmmm!!!