Geschnetzeltes met rösti van koolraap

Dit gerecht is Zwitsers, lekker, bijzonder en volgens de voedselzandloper.

Geschnetzeltes met voedselzandloper-proof-rösti van koolraap. Deze saus met scharrelkipfilet en kastanjechampignons kun je niet alleen met rösti eten, maar ook met quinoa of boekweit. De rösti is een basisrecept waar je nog van alles aan kunt toevoegen. Zo maak je dit recept voor 2-3 personen: Voor de rösti: Schil een halve koolraap en rasp hem grof en snipper 2 sjalotjes fijn. Voor de geschnetzeltes: snijd 350-400 gram scharrelkipfilet in blokjes en strooi er wat zout en peper over. Snijd 200 gram kastanjechampignons in schijfjes. Snipper 2 sjalotjes. Bak de kip in een hapjespan in wat olijfolie met kokosvet tot ze een beetje bruin is en strooi er 1 eetlepel boekweitmeel over en bak dit even mee. Haal de kip uit de pan en leg de kip op een bord. Doe wat olijfolie in een pan en bak de 2 gesnipperde sjalotjes met de champignons. Voeg hier 1 eetlepel citroensap en 100 ml witte wijn aan toe en laat het vocht wat inkoken. Roer 1 koffielepel arrow root door 100 ml bouillon en voeg dit toe aan de champignons. Roer er 200 ml sojaroom door. Laat de saus even pruttelen en doe er nog wat zout en peper naar smaak bij. Garneer de saus verse blaadjes platte peterselie. Bak ondertussen in een koekenpan met wat olijfolie de geraspte koolraap met de 2 fijn gesnipperde sjalotjes op een matig vuur. Ze mogen een beetje aanbakkken. Bak ze tot ze gaar zijn (dit gaat heel snel) en doe er naar smaak wat zout en peper bij. Lekker, bijzonder en volgens de voedselzandloper!