Kipcurry met groenten en ananas

Een heerlijke voedselzandloper recept voor gezonde kipcurry met broccoli, courgette, ananas en quinoa.

Het recept voor 2 of 3 personen: Snijd 300 gram scharrelkip in blokjes en bak ze even in wat olijfolie. (Je kunt de curry ook zonder kip maken.) Voeg er 1 in blokjes gesneden courgette aan toe en 1 in stronkjes gesneden broccoli van ongeveer 300 gram. Voeg bij de groenten 1 verpakking rode currypasta samen met 1 blik kokosmelk van 300-400 gram en breng dit gerecht aan de kook en laat het 10 minuten op een zacht vuur garen. Maak ondertussen goed gewassen quinoa klaar volgens het recept en schep de quinoa op de borden met de kipcurry erbovenop en leg er voor het mooi nog een ring ananas op.