Paella van quinoa

Een heerlijk voedselzandloper recept voor paella zonder rijst maar met quinoa!

Het recept voor paella: Snijd 1 rode ui fijn. Snijd 3 knoflooktenen heel fijn. Dompel 2 tomaten onder in heet water, trek daarna het vel ervan af en snijd de tomaten, zonder het witte gedeelte, in kleine stukjes. Was 1 grote rode paprika en snijd er kleine stukjes van. Nu kun je paella maken in een hapjespan: Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de knoflook toe met de paprika, de tomaat en 200 gram groene tuinerwtjes. Voeg 100 gram quinoa toe. Doe er in delen een mengsel van 200 ml witte wijn en 100 ml water bij. Roer 1 envelopje saffraan door het quinoa-mengsel. Blijf goed roeren. Als het vocht is ingekookt voeg je nieuw vocht toe. Na ongeveer 10 minuten doe je gekookte mosselen, zonder schelp, bij de quinoa en 200 gram scampi's en wat peper en zout. Blijf goed roeren. Het gerecht mag een heel klein beetje vochtig blijven. Schep de paella op de borden en garneer met wat mosselen in de schelp.