Soepje van prei, pompoen, gember en kokoscreme
Deze preisoep kan je zelf snel maken.
- een halve duim gember
- 450 gram prei
- 450 gram pompoen
- 3 blokjes zoutarme groentenbouillon
- kokoscrème
- blaadjes koriander
- peper
Mmm: soepje van prei, pompoen, gember en kokoscreme! Zo maak je een flinke pan soep in weinig tijd: Schil de gember en snijd hem heel fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan. Roer de gember samen met de in ringen gesneden prei en de pompoen door de olijfolie. Voeg na een paar minuten 1,3 liter kokend water toe en de bouillonblokjes en wat peper. Breng de soep aan de kook en laat die op middelhoog vuur 25 minuten garen. Pureer de soep met een staafmixer en roer er kokoscreme door. Garneer de soep met blaadjes koriander.