Wortelsoep
Hartverwarmende soep van wortel en prei - zo krijg je makkelijk een paar honderd gram groente binnen.
- 2 prei
- 6 wortels
- 2 tenen knoflook
- kokosolie
- 1,5 koffielepel bouillonpoeder
- kerrie
- kurkuma
- zout
- peper
Snijd 2 preitjes in ringen en spoel ze af onder de kraan. Schraap 6 wortel en snijd ze in plakjes. Fruit 2 fijngesneden knoflooktenen in wat kokosolie en voeg de groenten toe. Breng op smaak met 1,5 koffielepel bouillonpoeder, kerrie, kurkuma, zout en peper. Giet na een paar minuten 7,5 dl kokend in de pan. Breng de soep aan de kook en laat de soep 15 minuten op een middelhoog vuur garen. Mocht de soep iets te dik zijn, giet er dan nog wat water bij. Pureer de wortelsoep met een staafmixer!