Amandelkoekjes met bite
Lekkere amandelkoekjes zonder suiker en zonder koemelk en zonder gluten.
- 30 gram amandelen
- 130 gram amandelmeel
- 30 gram rozijnen
- 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
- zout
- kaneel
- 20 gram kokosvet
- 2 eieren
Amandelkoek met bite! Verras iedereen met dit heerlijke koekje! Het recept: Neem 30 gram amandelen en houd er 10 heel. Snijd de rest fijn. Maak een elastisch deeg van 130 gram amandelmeel, 30 gram rozijnen, de kleingesneden amandelen, 2 theelepels wijnsteen bakpoeder, wat zout en kaneel, 20 gram gesmolten kokosvet en 2 geklutste eieren. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg hier hoopjes deeg op. Verdeel het deeg in 10-11 hoopjes deeg, druk ze plat en maak ze wat ronder. Druk in ieder koekje 1 amandel. Bak de koekjes 12-14 minuten in de oven op 175 graden. Laat ze even afkoelen. Doe de koekjes die je niet gelijk opeet in een afgesloten trommel en bewaar ze in de koelkast. Eet ze binnen 3 dagen op. Maar dat zal geen probleem zijn.