Stoofpotje met veel groenten en ricotta
Heerlijk stoofpotje met veel groenten, eiwitten en vezels.
- 3 tenen knoflook
- 3 sjalotjes
- 1 aubergine
- 3 tomaat
- 1 rode paprika
- 1 laurierblad
- rode linzen
- basilicum
- wat ricotta
- wat rode wijn
- zout
- peper
- olijfolie
Heb jij ook van die dagen dat je niet op hetzelfde tijdstip met elkaar aan tafel kunt maar toch voor iedereen iets gezonds op tafel wilt zetten? Maak dan dit heerlijke stoofpotje met veel groenten, eiwitten en vezels. Het is super eenvoudig te bereiden en altijd lekker. Het recept voor 2 personen: Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen en 3 gesnipperde sjalotjes in wat olijfolie en voeg 1 in stukjes gesneden aubergine toe. Voeg wat vocht toe (water en ook wat rode wijn). Schep ook 3 in stukken gesneden tomaat toe en 1 in stukjes gesneden rode paprika. Stoof het gerecht met 1 laurierblad en breng het op smaak met zout en peper. Voeg daarna gare rode linzen toe en verwarm deze even mee. Verwijder het laurierblad. Voeg fijngeknipte basilicum toe. Schep het gerecht met een schuimspaan op de borden en verdeel hierover wat ricotta. Meng de ricotta lekker door het gerecht.