Groene salade van Romaine sla, spinazie, bimi, peultjes en... tuinboontjes

Een heerlijke gezonde salade als lichte maaltijd.

Een lichte maaltijd voor 2 of 3 personen, afhankelijk van wat je er nog meer bij doet. Het recept: Rooster de zonnebloempitten met een klein beetje olijfolie in een klein koekenpannetje tot ze goudbruin zijn. Maak vinaigrette van 2 koffielepels zachte mosterd met 2 eetlepels witte balsamicoazijn, 4 eetlepels mooie olijfolie, 1 kneep agavesiroop, zout, peper en 4 klein gesneden ansjovisfilets en proef even of je dit zo lekker vindt. Maak nu de groenten klaar. Zet 3 liter water op met wat zout, breng dit aan de kook en voeg er 100 gram tuinbonen (uit de diepvries) met 200 gram bimi en 200 gram peultjes aan toe; laat dit 3 minuten koken en voeg er dan 200 gram gewassen bladspinazie aan toe en laat dit alles uitlekken in een vergiet. Meng de groenten met de vinaigrette. Leg op de borden wat los gescheurde bladen Romaine sla en leg hierop de uitgelekte groenten en strooi de geroosterde zonnebloempitten erover. Heerlijk. Voor erbij bijvoorbeeld in de koekenpan gegrilde sardines.