Pittige glasnoedelsoep

Deze gezonde soep gaat er goed in op een koude dag! En is makkelijk te maken.

Een pittige, verwarmende glasnoedelsoep. Gaat er goed in op een koude dag! Zo maak je deze fantastische soep die ook nog eens heel gemakkelijk te bereiden is: Doe 100 gram glasnoedels in een schaal en giet er zoveel kokend water op dat de noedels onder water staan. Bak ondertussen in wat olijfolie een krappe eetlepel gele currypasta. Voeg 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten toe. Giet 200 ml kokosmelk in de pan met 400 ml kokend water en 1 koffielepel bouillonpoeder. Breng de soep aan de kook en laat deze 5 minuten garen op een zacht vuur. Giet de noedels af en roer ze door de soep. Schep de soep in kommen en serveer met verse koriander. Tip: gebruik behalve een lepel ook een vork om de noedels gemakkelijk op te kunnen eten.